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Gastronomie

7 Wege, mit Restaurant-Analysen mehr Umsatz zu erzielen

7 Wege, mit Restaurant-Analysen mehr Umsatz zu erzielen

Ihr cloudbasiertes Restaurant-Kassensystem ist mit Dutzenden von Analysen, Einblicken und Daten ausgestattet. Jedes Mal, wenn ein Mitarbeiter eine Bestellung eingibt, eine Kreditkarte durchzieht oder einen Scheck ausstellt, erzeugt er Daten. Jede Yelp-Bewertung, jeder Facebook-Post und jeder Retweet auf Twitter – und sogar das Wetter – wirken sich auf Ihr Endergebnis aus.

Diese einzelnen Daten sagen Ihnen vielleicht nicht viel, aber in ihrer Gesamtheit erzählen sie eine interessante Geschichte über Ihr Unternehmen. Was machen Sie mit diesen Informationen? 

Lesen Sie weiter, um mehr über acht Kennzahlen zu erfahren, die Sie messen können, um die Besucherzahlen, den Umsatz und die Kundenzufriedenheit mithilfe der Analysen in Ihrem Restaurant-Kassensystem zu steigern.

  1. Verbessern Sie den Tischumsatz
  2. Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung
  3. Passen Sie Ihren Personalbedarf richtig an
  4. Bewältigen Sie Personalfluktuation
  5. Verfolgen Sie die Leistung Ihres Personals
  6. Verbessern Sie Ihr Marketing
  7. Optimieren Sie Ihre Menüs

Eine Anmerkung zu Restaurant-Analysen

Restaurantanalysen beschreiben die Kombination von Rohdaten, die in einfach zu nutzende Erkenntnisse umgewandelt werden, die Ihnen helfen, bessere Geschäftsentscheidungen zu treffen. Heutzutage kann jede Information – von der durchschnittlichen Wartezeit bis zur Trinkgeldverteilung – genau erfasst, gemessen und den Inhabern auf verständliche Weise präsentiert werden, so dass sie in Echtzeit reagieren und vorausschauende Pläne für langfristigen Erfolg erstellen können. 

1. Verbessern Sie den Tischumsatz

Um Ihren Kunden einen guten Service zu bieten und sie zu Folgebesuchen zu bewegen, müssen Sie das Essenserlebnis an Ihren Tischen fördern. Ein Kassensystem für Restaurants kann die Bestellung erleichtern und sogar die Bezahlung am Tisch ermöglichen. So können Ihre Kunden einen zwanglosen Aufenthalt geniessen, zufrieden nach Hause gehen und im besten Fall für eine weitere Mahlzeit wiederkommen.

Ausserdem kann Ihr Personal durch die schnellere Bestellung und Bezahlung mehr Kunden bedienen, was den Umsatz an den Tischen weiter steigert, ohne dass Gäste, die etwas länger verweilen möchten, unnötig gehetzt werden.

2. Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung

Mit den Analysen in Ihrem Restaurant-Kassensystem können Sie den Warenbestand, der in Ihrer Küche ein- und ausgeht, kontrollieren und Ihre Mitarbeiter für die Zubereitung, Lieferung und Abrechnung jedes bestellten Gerichts zur Verantwortung ziehen.

Lebensmittel sind das Inventar Ihres Restaurants – vermeiden Sie also, dass unvorsichtiges Personal einen Teller überfüllt, einen geschätzten Kunden zu schlecht bedient oder einfach die erwarteten Gerichte in einer Weise missbraucht, die sowohl Ihrem Ruf als auch dem Endergebnis schadet.

3. Passen Sie Ihren Personalbedarf richtig an

Wäre es nicht praktisch zu wissen, wer Ihr leistungsstärkstes und leistungsschwächstes Personal ist? Ja, wir alle haben diesen Cocktail aus Bauchgefühl und Erfahrung. Sie sollten Ihre Entscheidungen im Restaurant jedoch mit Daten und Analysen untermauern. Tauchen Sie tiefer ein und finden Sie die genauen Kosten einer schlechten Bedienungskraft für Ihr Unternehmen heraus. 

Personalgewinnung, -schulung und -motivation

Hilfreiche Tipps, wie Sie die Mitarbeiterfluktuation senken, die Mitarbeiterzufriedenheit verbessern und gleichzeitig die Arbeitskosten senken können.

Wenn Sie unter der Woche immer die gleiche Anzahl an Küchen- und Kellnerpersonal einsetzen, aber nur an bestimmten Abenden zusätzliches Personal benötigen, kann die Analyse in Ihrem Restaurant Ihnen zeigen, wo Verluste auftreten und wo Sie die Arbeitskräfte besser einsetzen können.

4. Bewältigen Sie Personalfluktuationen

Der Verlust von Mitarbeitern ist zwar nie einfach, aber schon eine einfache Massnahme wie die Optimierung des Grundrisses oder eine andere Zuweisung von Personal, das bestimmte Tische bedient, kann viel dazu beitragen, dass der Service wieder vollständig abgedeckt und effizient ist. Selbst bei reduziertem Restaurant-Personal kann die richtige Analyse dazu beitragen, die Produktivität und Moral hoch zu halten.

5. Verfolgen Sie die Leistung Ihres Personals

Nutzen Sie die Kassensystem-Analysen zur Mitarbeiterleistung, um die Schulung Ihres Restaurant-Personals zu verbessern, leistungsstarke Mitarbeiter zu identifizieren und intelligenter zu planen. 

  • Entdecken Stärken und Schwächen. Verkauft eine Kellnerin 60% aller Weinflaschen? Finden Sie ihr Geheimnis heraus und bringen Sie sie mit Kellnern zusammen, die weniger Flaschen verkaufen, um ihnen zu helfen, ihren Umsatz zu steigern.
  • Senken Sie die Fluktuation. Fluktuation gibt es aus einer Vielzahl von Gründen. Man kann sie nicht verhindern, aber man kann sie minimieren. Sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitern, um herauszufinden, wie Sie mit ihnen zusammenarbeiten können, um ihre Arbeitszufriedenheit zu verbessern.
  • Weisen Sie Ihren Stammgästen die besten Kellner zu. Wenn eine Reservierung für einen Stammgast eingeht, können Sie sicherstellen, dass mindestens einer Ihrer Top-Kellner eingeplant und dem Tisch dieses Gastes zugewiesen ist.

6. Verbessern Sie Ihr Marketing

Eines Ihrer wirksamsten Instrumente, um Plätze zu besetzen, ist ein starkes digitales Marketing – und wenn Sie in der Lage sind, mithilfe von Restaurant-Analysen die Erfolge und Verluste von Kampagnen zu sehen oder sie auf individuelle Vorlieben zuzuschneiden, macht das diese noch stärker.

Ganz gleich, ob es sich um ein wöchentliches Taco-Dienstag-Angebot oder um etwas Zeitlich begrenztes wie ein Pauschalmenü zum Muttertag in Ihrem Restaurant handelt, mit der Verfolgung einer Kampagne in Ihrer Kassensystem-Analyse können Sie die Verkaufsdaten vergleichen, um festzustellen, ob Ihre Bemühungen mehr Umsatz bringen oder nur Zeitverschwendung sind. Wenn letzteres der Fall ist, können Sie Ihre Strategie auf etwas Rentableres umstellen.

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Und denken Sie daran, dass Ihr Marketing nicht aufhören, sobald ein Gast zur Tür hereinkommt. Nutzen Sie die Analysen in Ihrem Kassensystem, um Stammgäste Ihres Restaurants mit einem kostenlosen Glas ihres Lieblingsweins oder einem Gratis-Dessert zu erfreuen. Auch einfache Gesten wie das Erinnern an den Namen eines Gastes oder an das Gericht, das er am liebsten isst, können viel bewirken.

7. Optimieren Sie Ihre Menüs

Durch Einblicke in die Speisekarte können Sie besser erkennen, was sich verkauft und was nicht, und wie Sie Ihre Speisekarte profitabler gestalten können.

Wenn Sie keine Analysen zur Verfügung hätten, würden Sie wahrscheinlich denken, dass Ihr meistverkaufter Artikel der profitabelste in Ihrem Restaurant ist – aber das stimmt vielleicht nicht. Anhand Ihrer Kassensystem-Daten können Sie sehen, welche Gerichte von Kunden immer wieder bestellt werden. Verkaufen Sie viele gegrillte Sandwiches an Gäste, die Sie dann nie wieder sehen? Dann ist es an der Zeit, herauszufinden, warum.

Andererseits ist es möglich, dass einer Ihrer umsatzschwächeren Artikel ein gewisses Potenzial birgt. Ihre Restaurant-Analysen werden Ihnen sagen können, ob einer dieser Artikel von einer überdurchschnittlich hohen Anzahl an Stammgästen bestellt wird. Wenn Sie diesen Artikel auf der Speisekarte hervorheben, die Bedienungen schulen, ihn zu bewerben, oder den Namen oder die Beschreibung aktualisieren, können Sie mehr von diesem Gericht verkaufen und vor allem mehr Stammgäste gewinnen.

Sie haben vielleicht keine magische Glaskugel für die Vorhersage des Restaurant-Erfolgs, aber angesichts der Menge an Daten, die von Ihrem Kassensystem kommen und der Analysen, die Sie durchführen können, gibt es wenig Gründe für unnötige Verluste oder Ausgaben, wenn die Antworten direkt vor Ihrer Nase liegen.

Wie verwenden andere Restaurants Analysen?

Die besten Restaurants nutzen alle ihnen zur Verfügung stehenden Möglichkeiten zur Analyse, um ihr Geschäft auszubauen. Dies gilt insbesondere für die Locals 8 Restaurant Group, eine Restaurantgruppe mit mehreren Standorten, die die Analysen von Lightspeed nutzt, um ihre Gewinne zu steigern und effizienter zu werden.

Ihr Restaurant-Kassensystem kann Ihnen helfen, alles zu verfolgen – von der Leistung Ihrer Mitarbeiter über die Kosten bis hin zur Leistung der Speisekarte und mehr. Benötigen Sie Hilfe bei der Auswahl Ihrer Restauranttechnologie? Sprechen Sie mit einem unserer Experten.

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