Restaurant eröffnen? Mit diesem Startkapital müssen Sie rechnen

Restaurant eröffnen? Mit diesem Startkapital müssen Sie rechnen

Wissen Sie bereits, dass sich das Startkapital für die Eröffnung eines Restaurants laut Schätzungen auf circa 450.000CHF beläuft? Für die meisten Menschen, die davon träumen, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, ist dies ein Haufen Geld. Als angehender Restaurantbesitzer benötigen Sie eine Menge Ressourcen, sowohl von Ihnen selbst als auch extern, um Ihren Traum zu verwirklichen.

Viele Investitionen sprechen für sich, aber nicht alle. Einige Kosten werden bei der Erstellung des Budgets übersehen, was Ihnen später im Prozess finanzielle Probleme bereiten kann. Tatsächlich wurden unzureichendes Betriebskapital und eine schlechte Finanzplanung von Gastronomieexperten als 2 der 12 Gründe angeführt, warum ein Restaurant das Geschäft aufgeben muss. 

Wir haben mit erfahrenen Restaurantinhabern und Beratern gesprochen und haben Ihnen eine Liste der neun grössten Kostenpunkte für die Eröffnung eines Restaurants zusammengestellt, die Sie auf jeden Fall in Ihrer Budgetplanung berücksichtigen sollten.

 

Räumlichkeiten

Sie haben 2 Möglichkeiten, ein Gebäude für Ihren Betrieb zu bekommen: Mieten oder kaufen.

Wenn Sie einen gewerblichen Mietvertrag abschliessen, verpflichten Sie sich für mehrere Jahre und zahlen eine Kaution, in der Regel in Höhe von drei bis sechs Monatsmieten.

Mit welchem Betrag müssen Sie also rechnen? Dies hängt von Ihrem Standort ab.

Falls Sie planen, eine Gewerbefläche zu kaufen, müssen Sie mit einer Anzahlung von 10% – 20% des Kaufpreises rechnen. Für eine Gewerbefläche, die 1.000.000CHF kostet, werden daher 100.000CHF – 200.000CHF fällig.

Sobald Sie einen Raum haben, müssen eventuell Renovierungen durchgeführt werden, um bestimmte Dinge zu reparieren und/oder den Raum Ihren Wünschen anzupassen. Die Höhe der Renovierungskosten hängt stark von dem Umfang der Arbeiten ab, die Sie durchführen wollen (oder durchgeführt haben).

Vergessen Sie zum Schluss nicht, Geld für Elektrizität, Gaszufuhr, Internetverbindung etc. beiseite zu legen.

 

Küchenausstattung und -utensilien

Ohne die richtigen Einrichtungen kann man kein eigenes Restaurant eröffnen. Ihre grösste Ausgabe in dieser Kategorie besteht aus Küchengeräten.

Die meisten gewerblichen Küchen benötigen zumindest einen Kühlschrank, einen Herd, einen Backofen, eine Fritteuse und Arbeitsplatten. Rechnen Sie mit ein paar tausend Euro für diese grossen Anschaffungen.

Danach müssen Sie zusätzlich noch Tischzubehör und -Dekor einkaufen: Servietten, Besteck, Gläser, Tischdecken, etc. Abhängig von dem Umfang und Qualität der Ausstattung sollten Sie hier ein paar hundert bis ein paar tausend Euro einplanen.

 

Mobiliar

Zum Mobiliar gehören selbstverständlich Tische und Stühle, die Ihr Speisezimmer benötigt, und Barhocker, falls Ihr Restaurant über eine Bar verfügt.

Die Beleuchtung und Accessoires machen die Einrichtung komplett. Sie müssen keinen Innenarchitekten in Auftrag geben, um Ihr Restaurant optisch ansprechend werden zu lassen. Mit ein wenig Kreativität und Energie ist mit einem eingeschränkten Budget viel möglich. Auf Pinterest finden Sie viel Inspiration für Restaurants und Bars.

 

Franchisekosten

Falls Sie planen, ein Franchise zu eröffnen, müssen Sie für die Rechte am Namen und das intellektuelle Eigentum eine Vergütung zahlen. Beispielsweise verlangt McDonalds eine Franchisegebühr von 46.000CHF.

Nehmen Sie am besten Kontakt mit der Hauptzentrale Ihres Franchises auf, um detaillierte Informationen über Franchisekosten zu erhalten.

 

Technologie

In einem modernen Restaurant benötigen Sie Technologie, um effizient arbeiten zu können. Wählen Sie jene technologischen Hilfsmittel, die Ihnen dabei helfen, Ihre Prozesse zu automatisieren und Daten zu sammeln, damit vor und hinter der Theke alles reibungslos abläuft. Gute Software und Hardware ist für die Führung eines erfolgreichen und modernen Restaurants essenziell.

Restaurantsoftware 

  • Kassensystem – ab 69CHF pro Monat
  • Kitchen Display system (KDS) – ab 29CHF pro Monat
  • Personalplanungssoftware – ab 10CHF pro Monat
  • Reservierungssoftware – ab 0CHF per maand
  • Software für Treueprogramme – ab 49CHF pro Monat

Restauranthardware

  • iPads für Ihr Kassensystem und Kitchen Display System – aktuelle Modelle ab 329CHF
  • Zahlungsterminal – Preise variieren stark
  • Belegdrucker – ab 100CHF
  • Kassenlade – ab 20CHF

Rechnen Sie mit mindestens 1000CHF für den Ankauf von neuer Hardware für Ihr Restaurant und monatlichen Kosten von circa 400CHF für Software-Lizenzen.

 

Personal

Vergessen Sie nicht, die Arbeitskosten in die Investitionskosten Ihres Restaurants einzubeziehen. Da Sie nicht sofort einen Gewinn erzielen werden, ist es ratsam, einen Betrag für einen längeren Zeitraum zurückzulegen. Sie wissen nicht, wie viele Mitarbeiter Sie anfangs einstellen sollen? Ihre Belegschaft wird durch Ihr Dienstleistungsmodell und die Grösse Ihres Unternehmens bestimmt.

Ein Schnellrestaurant hat beispielsweise mehr Personal hinter der Theke als vor der Theke nötig. Laut Nestle Professional ist es für diese Art Gastronomiebetrieb ratsam, einen Kellner für jede 12 Tische einzustellen und eine Personalkraft hinter der Theke für jede 12 Gäste.

Für Full-Service Restaurants empfiehlt Nestle einen Kellner für jede 5-6 Tische und einen Mitarbeiter hinter der Theke für jede 12 Tische. Verdopple diese Anzahl für Fine-Dining Restaurants, da Gäste dort eine persönliche Bedienung erwarten.

 

Lagerbestand

Ohne Essen kann man kein eigenes Restaurant eröffnen. Lagern Sie langlebige Produkte, wie Trockenprodukte, Erfrischungsgetränke und Liköre, in grossen Mengen. Kaufen Sie Produkte mit begrenzter Haltbarkeit, wie z.B. Obst und Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, frisch. Sie können ein paar hundert bis tausend Euro für Ihren Anfangsbestand ausgeben.

 

Lizenzen und Zulassungen

Um ein Restaurant führen zu können, benötigen Sie bestimmte Zulassungen. Da die erforderlichen Genehmigungen von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt variieren können, ist es ratsam, zunächst zu prüfen, welche Regeln für Ihren Standort gelten.

In den meisten Gemeinden müssen Sie im Besitz einer Betriebsgenehmigung für Ihr Restaurant sein. Diese Lizenz wird von der Gemeinde ausgestellt. Die Kosten für eine Betriebsgenehmigung schwanken zwischen 500 und einigen tausend Euro.

Falls Sie planen, alkoholische Getränke in Ihrem Lokal zu verkaufen, benötigen Sie eine Schanklizenz. Es kann einige Zeit dauern, bis diese Genehmigung erteilt wird, also zögern Sie es nicht hinaus, die Lizenz anzufragen. Die Kosten einer Schanklizenz hängt vom Standort ab und kann zwischen einige hundert oder tausend Euro kosten.

Ihr Personal muss entsprechend der HACCP-Prinzipien arbeiten und dafür sorgen, dass sicher mit den Lebensmitteln umgegangen wird. Wenn Sie einen genehmigten Hygienekodex benutzen, sind Sie bereits automatisch Gesetzeskonform. Im Internet werde darüber hinaus verschiedene Checklisten und Seminare zu diesem Thema angeboten.

Es gibt noch einige andere Dinge, die zu arrangieren und zu prüfen sind, wenn Sie Ihr eigenes Restaurant eröffnen wollen. So müssen Sie beispielsweise den Grundriss berücksichtigen, die Brandsicherheit Ihrer Räumlichkeiten gewährleisten, eventuell eine Umweltgenehmigung beantragen, sich bei der Handelskammer registrieren lassen, die Umweltvorschriften beachten und um Erlaubnis für die Nutzung von Musik bitten.

 

Marketing

Sobald Sie Ihre Pforten öffnen, strömen die Gäste nur so rein… oder? Leider ist es nicht so einfach. Sie sollten für Ihr brandneues Etablissement werben, um dafür zu sorgen, dass Gäste kommen.

Viele Restaurantbesitzer vergessen anfangs, Marketing und PR-Kosten in die Budgetplanung mit einzubeziehen. Sie brauchen jemanden, der die Website Ihres Restaurants aufsetzt, sich um Ihre Social Media Kanäle kümmert, auf Kundenrezensionen reagiert und sich mit E-Mail Marketing beschäftigt.

Woher erhalten Sie das Startkapital für die Eröffnung Ihres Restaurants?

Die tatsächlichen Beträge jeder dieser Kostenpunkte hängt natürlich von Ihrem Restaurant und Standort ab. Eine Sache steht jedoch fest: es kostet einen Haufen Geld, ein Restaurant zu beginnen. Haben Sie genug Geld, das Restaurant Ihrer Träume zu eröffnen?

Falls nein, dann sind Sie nicht der einzige. Die meisten Restaurantbesitzer haben nicht genug Kapital, um ein neues Restaurant aus eigener Tasche zu finanzieren. Aus diesem Grund nutzten viele kreative Methoden, um an das nötige Geld zu gelangen. Wir bieten Ihnen hier eine Übersicht:

Freunde und Familie

In jeder Branche sind die erste Anlaufstelle für die meisten Unternehmer Freunde und Familie, bevor ein Kredit mit der Bank abgeschlossen wird oder externe Investoren gesucht werden. Der Vorteil davon, Freunde und Familie um Hilfe zu bitten, ist es, dass Sie bereits eine Beziehung zu diesen Personen aufgebaut haben, die auf Vertrauen basiert. Die meisten Geldgeber sehen daher davon ab, Zinsen für das geliehene Geld zu verlangen. Die Kehrseite ist, dass Geldprobleme zu Spannungen zwischen Ihnen und Ihren Freunden oder Familienmitgliedern führen können.

Schliessen Sie einen Mikrokredit ab

Ein Mikrokredit ist ein Geschäftskredit von bis zu 50.000 Euro für Existenzgründer und Unternehmer, die wachsen wollen. Sie können einen Mikrokredit bei verschiedenen Instituten der Schweiz beantragen. Bedenken Sie jedoch, dass Sie verschiedene Bedingungen erfüllen müssen, um sich für einen Mikrokredit zu qualifizieren.

Suchen Sie sich einen Geschäftspartner

Vielleicht haben Sie viel Geld gespart, doch das ist nicht genug, um ein Restaurant zu eröffnen. Daher können Sie mit einem Geschäftspartner zusammenarbeiten, der über Geld und Wissen in einem Gebiet verfügt, das bei Ihnen zu kurz kommt. Legen Sie die Rahmenbedingungen für die Zusammenarbeit vertraglich fest, sodass Sie jederzeit juristisch geschützt sind.

Suchen Sie nach Investoren

Investoren beschränken sich nicht nur auf Investitionen in der Tech-Branche. Finden Sie lokale Investmentgesellschaften, die bereits in Restaurants investiert haben. Wenden Sie sich erst dann an Investoren, wenn Sie einen wasserdichten Geschäftsplan und einen ausgezeichneten Pitch haben. Wenn die Investoren erkennen, dass Sie eine klare Vorstellung vor Augen haben, werden sie Sie ernst nehmen.

Nutzen Sie Crowdfunding

Öffnen Sie Ihr Restaurant für wohltätige Gönner durch Crowdfunding. Erstellen Sie eine Seite auf Kickstarter und bieten Sie Ihren Investoren etwas im Austausch für ihren Beitrag zu Ihrem Traum.

 

Startkapital Checkliste für Restaurants

Ein eigenes Restaurant zu eröffnen ist ein spannender aber langwieriger Prozess. Nutzen Sie diese Startkapital-Checkliste eines Restaurants, um für jeden Kostenpunkt ein Budget aufzustellen.

  • Gebäude – Budget CHF________
  • Küchenausstattung- und utensilien – Budget CHF________
  • Mobilar – Budget CHF________
  • Franchisekosten – Budget CHF________
  • Technologie – Budget CHF________
  • Personal – Budget CHF________
  • Anfangsbestand – Budget CHF________
  • Lizenzen und Genehmigungen – Budget CHF________
  • Marketing – Budget CHF________

Falls Sie mehr Geld benötigen, um ein Restaurant zu eröffnen, dann suchen Sie nach Finanzierungsmöglichkeiten, die zu Ihnen und Ihrem Vorhaben passen.

Tipps für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie

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